夏日气温高， 烈日当头，人变得懒洋洋的，没有胃口。这个时候，一盘盘色彩艳丽、清凉开胃的凉拌菜，可让人食欲大增。

　　凉拌菜成分多是蔬菜、菌类，符合现代人要求油脂少、天然养分多的健康概念，不论男女老幼，都适合食用。

　　好刀法可更好保存养分

好刀法可更好保存养分

　　时下酒楼、饭店的凉拌菜往往充当“餐前小食”，凉拌青瓜、凉拌萝卜琳琅满目。扮演“开胃先锋”的凉拌菜，只要通过简单的调味及腌渍过程就能让人食欲大振，而材料的养分及自然原味还能被近乎完整地保存下来。

　　顺德梁銶琚职业技术学校教授烹饪的康老师说,正确使用刀法对保持拌菜形状美观、保存营养成分意义重大。凉拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯铡刀和滚刀切等多种刀法。不同的原料有不同的刀法，拌菜前，要视原料的质地软硬程度运用刀法。直切，要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法是凉拌菜最常用的刀法之一，适用于萝卜、白菜、山药蛋、苹果等脆性的根菜或鲜果。

　　学会调味是拌菜的关键，也是形成菜肴鲜美味道的主要程序。要视菜的原料正确选择调味品，并且按照各种调料的特性，酌量、适时使用调料。凉拌菜通常使用的调料有：食盐、酱油、醋、香油、芝麻酱、芥末、大葱、姜、蒜、辣椒、白糖、五香、芫茜等。

如何调味最重要